A dió nem csak finom. Mindenki tudja, hogy a kalóraiaértéke magas, tehát táplál. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmazó olaja segíti az emésztést és csökkenti az infarktus kockázatát. Étkezés előtt fogyasztva, telítő hatásának köszönhetően kevesebbet tudunk enni. Így még a fogyókúrákban is alkalmazzák. A dió beltartalmi értékéhez hozzájárulnak a nyomelemek és a magas B és E vitamin tartalom. Régóta ismert, mint erősítő, ellenállóképesség (immunrendszer) fokozó.
A friss dióknak fényesebb héjuk, míg az érettebb diók fakóbbak és sötétebbek. A nagyon sokáig tárolt, túl száraz diót úgy ismerjük fel, hogy lötyög a belseje, amikor megrázzuk. A diót érdemes hűtőben tárolni. Ha ez nem lehetséges, akkor hűvös, nem túl száraz és nem túl nedves helyen tárolhatók. A már megpucolt diókat ne tároljuk hűtőbe, mert a tartós hideg tönkreteszi az ízét. Inkább szárazon tartsuk és néhány napon belül használjuk fel. Azonban hoszabb időre a tört dió is tárolható a mélyhűtőben.
Ha kissé fonnyadt, száraz dióbelünk van, azt forralni lehet néhány percig vízben vagy tejben. Formáját visszanyeri és roppanós lesz. A darált diónál késlelhető az avasodás, ha porcukorral összeekeverve tesszük el. Ha a dióbelet egészben szeretnénk eltenni, akkor még mielőtt feltörnénk, áztassuk a héjas diót egy napig vízben.
Néhány örökzöld diós sütemény recept:
Diós bejgli
Hozzávalók:
Tészta:
260 g búzaliszt (BL55), 78 g vaj, 52 g sertészsír, 26 g porcukor, 1 csipet só, 4 g friss élesztő (7 g szárított élesztő = 25 g friss élesztő), 26 g tojássárgája (1 db tojássárga = 15 gramm), 52 ml tej (2,8%-os)
Töltelék:
272 g darált dió, vagy mák, 110 g kristálycukor, 25 g akácméz, 6 g őrölt fahéj, 81 ml tej (2,8%-os), vaníliás cukor, 1 db citrom reszelt héja, 1 db narancs héja, őrölt szerecsendió, őrölt kardamom (opcionális)
apróra vágott kandírozott narancshéj és mazsola
A kenéshez: tojássárga, tojásfehérje
Elkészítés:
Tészta:
Szükségünk lesz egy 200 C-os sütőre, de még ne melegítsük elő, korai lenne. Akkor kapcsoljuk be a sütőt, mikor a tojásfehérjével lekenjük a bejgliket.
Egy tálba kimérjük a lisztet, a vajat, a zsírt, a porcukrot, valamint a sót. Ebben a tálban morzsoljuk össze az összetevőket.
Egy másik edénybe belemérjük az élesztőt, a tejet, és a tojássárgákat. Ebben az edényben keverjük simára az összetevőket.
A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjuk simára a tésztát.
Figyelem! Ügyeljünk, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát. Amint egynemű lesz, eldolgoztuk benne az összetevőket, fejezzük be a dagasztást!
Ha simára elgyúrtuk a tésztát, 250g-os darabokra osztjuk, gömbölyűre virgoljuk őket, majd fóliával letakarva egy órára tegyük a hűtőbe pihenni őket.
Töltelék:
Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. Egy tálba kimérjük a diót, fahéjat, vaníliás cukrot, a citromhéjat, és a kandírozott (opcionális) ízesítőanyagokat. Lazán összekeverjük őket.
Egy lábasban a tejet felforraljuk a cukorral, mézzel, majd ezzel leforrázzuk a diós keveréket, és egy fakanállal teljesen egyneműre keverjük az így kapott tölteléket, majd fóliával letakarva hűtőbe tesszük.
Összeállítás:
Ha kihűltek a tészták, 21 X 28 cm-es téglalapokra nyújtjuk őket. Fontos, hogy a tészták vastagsága egyenletes legyen!
Ezután a Töltelékeket is 250 g-os darabokra osztjuk, és a darabokat két folpack fólia közé téve 19 X 26 cm-es, úgyszintén egyenletes vastagságú téglalapokra alakítjuk.
Először a két fólia közt lévő tölteléket kezünkkel tapicskoljuk négyzet alakúra, majd nyújtófával nyújtsuk egyenletesre a két fólia közt.
A töltelék egyik feléről távolítsuk el a fóliát, majd a másik fóliánál fogva borítsuk a tészta közepére, végül az utolsó fóliát is vegyük le.
A tészta két oldalát hajtsuk fel a töltelékre, és nyomkodjuk le a töltelék szintjének magasságába.
Ugyanezt a műveletet végezzük ez a tészta hosszabbik oldalainak egyikén is, majd innen tekerjük fel a bejglit szép szorosan. Mikor feltekertük a bejgliket, szurkáljuk meg őket, hogy sütés közben távozni tudjon a gőz.
Tegyük sütőlemezre, és kenjük le, vékonyan tojássárgájával a bejgliket. Ezután tegyük a bejgliket hűvös helyre száradni!
Ha a tojássárgája megszáradt a bejgliken, most kenjük le őket vékonyan tojásfehérjével is. Most is tegyük a bejgliket hűvös helyre, és várjuk meg, míg teljesen megszáradnak!
Ha megszáradt rajtuk a tojásfehérje, sütőbe tesszük. 15 percig sütjük őket 200 C-on, majd a 15. perc után vegyük vissza a sütőt 190 C-ra, és további 10 percig süssük. Így összesen kb 25-30 perc alatt a bejglik készre sülnek légkeverés nélküli sütőben.
Ha kivettük őket a sütőből, óvatosan összetoljuk a bejgliket, és késsel, vagy valamilyen lapos eszközzel egyenesre nyomjuk végeiket, és oldalaikat.
Ha kihűltek a bejglik, szeleteljük, és kínálhatjuk őket.
Diós varázs
Hozzávalók:
Tészta:
30 dkg margarin, 55 dkg liszt, 3-4 ek porcukor, 1,5 cs sütőpor, citromhéj reszelve, 1 cs vaníliás cukor, tej az összeállításhoz
Töltelék:
30 dkg dió, 2-3 ek porcukor, lekvár, tortabevonó
Elkészítés:
A tészta anyagait összegyúrjuk. 4 részre osztjuk. (Ha nagyon ragadna, lisztet teszünk még hozzá. Lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtjuk az elsőt. Vajazott, lisztezett tepsibe fektetjük. Megszurkáljuk villával. Megkenjük lekvárral, majd az előzőleg ledarált diót összekeverjük a porcukorral. Megszórjuk a lekvár tetejét úgy, hogy még két lapra való mennyiség maradjon belőle. Majd a következő lappal ugyanígy járunk el. Nyújtjuk, szurkáljuk, kenjük, szórjuk. A legutolsó lapot a negyediket, csak szurkáljuk. Megsütjük. (Akkor jó, mikor a széle barnul kissé. Ha megsült, tortabevonót kenünk a tetejére. Hűtőben állni hagyjuk 1 órát.
sütési hőfok: 180°C sütési mód: alul-felül sütés
Diós rétes
Elkészítés:
Töltelék (Hozzávalókkal):
14 dg darált dióba keverjünk 10 dg mézet, 4 dg megmosott mazsolát és 1 citrom reszelt héját. Utána adjunk hozzá 0,9 dl tejet, hogy kásaszerű massza legyen belőle, és lassú tűzön, lángterelő felett állandóan kevergetve főzzük 4–5 percig. Friss dió használatakor néhány perccel tovább főzzük, hogy kellőképpen besűrűsödjön. Egyébként minél tovább főzzük a tölteléket, annál formásabb lesz a bejgli, és kevésbé fog kirepedni, de másnapra kiszárad.
Összeállítás:
A gyárilag összehajtogatott réteslapot szedjük szét, és terítsük egy tiszta konyharuhára. Egy rúdhoz két réteget használjunk. Ha a réteslap a hajtogatás mentén be van szakadozva, akkor a második lapot keresztben rakjuk az elsőre. Amennyiben a tészta túl száraz és töredezik, akkor megvizezett és jól kifacsart konyharuhán terítsük ki. Ezt azonban elkerülhetjük, ha mindig friss réteslapot vásárolunk. Sokkal kellemetlenebb következményekkel jár, ha az egyes lapok a szavatossági idő lejárta, vagy helytelen tárolás következtében úgy összeragadnak, hogy nem lehet őket szétválasztani. Ezért, ha a réteslap felületén az olaj látható foltokban kiválik, akkor már ne vegyük meg, mert ez a lapok közötti vékony lisztréteg felszívódását jelzi. A 4 illetve 6 lapból hagyjunk egyet a konyharuhán, és kevés étolajjal egyenletesen locsoljuk meg. Utána keresztben terítsük rá a másik lapot, és azt is kenjük meg vékonyan, majd töltsük meg a rétest. Amíg az egyik rudat töltjük, a többi réteslapot helyezzük egy előzőleg gőz fölé tartott nyirkos konyharuhára, és a széleivel takarjuk be, mert a vékony tészta hamar kiszárad. Ha a réteslap friss és nem töredezik, akkor elég, ha egy száraz konyharuhába hajtva betesszük a hűtőbe. A lehűlt töltelék felét egyenletesen elosztva szórjuk a rétestésztára. Ezt követően a tésztát a konyharuha segítségével lazán csavarjuk fel, és helyezzük egy zománcozott tepsibe, majd vékonyan kenjük meg a tetejét is olajjal. Utána készítsük el a másik rudat a hűtőből vagy a nyirkos konyharuhából kivett lapok, és a maradék töltelék felhasználásával. Az egyes rudakat úgy helyezzük el a tepsiben, hogy lehetőleg ne érjenek össze, mert akkor nem sülnek egyenletesen. Előmelegített sütőbe tegyük, hogy a tészta felhúzódjon, és mérsékelt tűzön süssük kb. 20 percig, amíg világospiros lesz. A kész rétest még forrón vágjuk fel 4–5 cm széles szeletekre, és hagyjuk a tepsiben kihűlni. A ferdén felvágott rétest kevés szőlőcukorral megszórva frissen tálaljuk. Hűtőszekrényben nem szabad tárolni. A tésztalapokat olaj helyett olvasztott vajjal is meglocsolhatjuk. Így még ízletesebb lesz a rétes, de későbbi fogyasztás esetén fennáll az avasodás veszélye.
Diós hókifli
Hozzávalók:
30 dkg margarin, 50 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 2 db tojássárgája, 1 db egész tojás, fél citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, porcukor a szóráshoz.
Elkészítés:
A liszttel elmorzsoljuk a margarint, hozzháadjuk a tojást, a tojássárgákat, cukrot, vaníliás cukrot, darált diót és a reszelt citromhéjat. A tésztát összegyúrjuk, és 30 percig hideg helyre tesszük pihentetni. Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk, korongokat szaggatunk belőle, melyeket kifli alakban összetekerünk.
Megolajozott sütőlapra tesszük, és előmelegített sütőben 10 percig sütjük 180 fokon. Még melegen kristálycukorba vagy porcukorba forgatjuk.
Diós krémes
Hozzávalók:
5 tojás sárgája, 30 dkg porcukor, 10 evőkanál víz, - habosra keverjük, hozzáadunk 20 dkg darált diót, 16 dkg lisztet,1 rum aromát, 1 sütőport, 5 tojás habját.
Elkészítés:
Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 25-30 percig sütni 30 x 22 cm-es tepsiben,vagy akár torta formában is.
Krém:
20 dkg darált diót 8 evőkanál tejjel felfőzünk. 16 dkg vajat 25 dkg cukorral kikeverünk és hozzáadjuk a dióhoz.
A sült tészta tetejére rákenjük a krémet.
Máz:
15 dkg cukrot, 0,3 dl vízzel, 3 evőkanál kakaóporral sűrűre főzzük, majd 6 dkg vajat belekeverünk a tűzről levéve, kihűtve, hidegen a krém tetejére kenjük
A máz mennyiségeit pontosan be kell tartani, mert ha hígabbra sikerül, lefolyik, és nehezen alvad meg.Ha esetleg híggabbra sikerül,egy kis liszttel lehet sűríteni,de csak annyira,hogy nehogy liszt íze legyen!!! Szeletelni másnap lehet.
Diós kuglóf
Hozzávalók:
500 g simaliszt, 100 g porcukor, 42 g élesztő, 350 ml tej, 2 db tojás, 100 g margarin, 75 g darált dió
Elkészítés:
Először elkészítjük a kovászt. 100 ml meleg, cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt. A keverőtálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, a citromaromát, a tojást, a maradék tejet és a Héliát. Ezután beleöntjük a felfuttatott kovászt. Mindezt alaposan összekeverve nem ragadós tésztát készítünk, amelyet kb. 60 percig kelni hagyunk. A megkelt tésztát 2 mm vastagságúra nyújtjuk és megszórjuk darált dióval. Feltekerjük és belehelyezzük a kizsírozott kuglófsütőbe. 180 – 210 fokra előmelegített sütőbe tesszük és körülbelül 45 percig sütjük. A kulgófsütőt soha nem lisztezzük ki, mert a kuglófunk lisztes marad!
További ajánlott bejegyzések:
- Meggyes sütemény. A sütik királynője. Receptek képekkel, a legjobbakból
- A legfinomabb csokis sütemény receptek -képekkel-
- Gyümölcs a süteményben. Amit tudni illik. Valamint néhány finom recept, képpel
A blogban található további sütemény témákhoz és receptekhez kattints ide:
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése