2011. szeptember 26., hétfő

Gyors és egyszerű sütemények

címkék: recept receptek sütemények sütemény süti aprósütemények egyszerű sütik
 
A cukrászdákban csábítóan néznek ránk a finomnál finomabb sütik, ellenállni ezeknek nehéz, annak ellenére, hogy tisztában vagyunk a magas cukor és zsírtartalmukkal. Azonban léteznek olyan sütik, amelyek elkészítése könnyű – az eredmény nem csupán egészségesebb, de finomabb is, mint a készen vásárolt termékek!  A gyors és egyszerű sütemények sorozatunkban ilyen sütik receptjét válogattuk össze. Mint mindig, a süteményeket saját magunk is kipróbáltuk, és csakis a biztosan finom receptek kerülnek fel az oldalunkra!..
Gyors sütemények
Ezek olyan sütik, amikhez nem sükséges sok konyhai eszköz,  max. 5-10 perc az előkészülete és  10-20 perc sütést igényelnek:
Sütés nélküli sütik
Ezek valójában nem sütemények, hanem édességek, mert nincs szükség sütő használatára, vagy konyhakész alapanyagokkal készülnek. Elkészítésük általában gyors és nagyon egyszerű – 10-20 perc – de sokszor pihentetni kell utána órákon keresztül. Lásd sütésmentes édesség receptek. Az alábbi recepteket el lehet készíteni maradék vagy készen vásárolt alaptésztákkal is, de  úgy az igazi, ha ezeket is magunk készítjük el előre (amihez szükség van a sütőre):

Aprósütemények
Aprósütemények lehetnek sósak vagy édesek – elkészítésük általában nem igényel sok időt vagy energiát. Lásd aprósütemény tippek. A sós aprósütemények remek partikra aperitif mellé, az édes aprósütemény ideális tea vagy kávé kísérő. Ezekben a cikkekben sok-sok tuti recept található:

    Gyümölcsös sütemények
    A gyümölcs nagyon sok sütemény egyik legfontosabb alapanyaga. Íme néhány egyszerű sütemény, amelynek elkészítése maximum 30 perc (előkészület max 10 perc). Még több gyümölcsös recept a gyümölcstorta receptek, valamint a gyümölcsös sütemények cikkeinkben található.
    Egyéb egyszerű sütemények
    A következő receptek megvalósítása nagyon egyszerű – max 30 perc, az előkészület max 10 perc:
    Egyéb kapcsolatos receptek
    A következő mini sorozatokban további egyszerűen elkészíthető édességeket lehet találni:

    Forrás: http://www.tutitippek.hu/blog/gyors-es-egyszeru-sutemenyek.php

      




      2011. szeptember 11., vasárnap

      Mi az egészséges sütemény?

      címkék: egészséges étrend könnyű sütemény recept süti receptek csokoládé

       Az, amiben nincsen cukor, fehér liszt, sok tojás és sok vaj vagy olaj. A hagyományos sütemény receptek legtöbbjét is át lehet alakítani – cukor helyett használjunk fruktózt (fele adagot), vagy mézet, juhar vagy agavé szirupot, de csupán egy –két érett banán is remek megoldás (pl. muffinoknál). Kekszek, muffinok esetében a vajat helyettesítsük hidegen sajtolt növényi olajjal vagy margarinnal, a fehér lisztet pedig teljes kiőrlésű liszttel vagy egyéb gabona lisztek keverékével – pl szója, hajdina, bab, borsó, zab, rizs, rozs, árpa, tönkölybúza. A tojást sok kekszféléből ki lehet hagyni, más süteményeknél pedig redukálni lehet a számukat. A zabpehely nagyon egészséges, továbbá alacsony a GI értéke, így diétázók és diabetikusok számára is nagyszerű étel – és sok finom sütemény alapja is.

      Csokoládé

      A csokoládét szeretők örömmel olvashatják, hogy a legújabb szuperétel a csokoládé, ugyanis magas antioxidáns tartalma miatt csökkenti a vérnyomást, és stabilizálja a vércukrot (ezért diabetikusoknak kimondottan ajánlott). Továbbá hangulatjavító vegyületeket is tartalmaz. De csakis a jó minőségű étcsokoládé egészséges, azaz aminek a kakaó szárazanyag tartalma minimum 70% . A tej és fehér csokoládénak azonban nincsenek pozitív hatásai az egészségünkre. Tehát a bolti csokoládék nagy részét kerüljük, inkább készítsünk saját csokis ínyencségeket és süteményeket – és napi 10dkg-nál ne együnk többet, mert a kakaóvaj azért hizlal és sok kalóriát tartalmaz!

      Diók, mogyorók, magok

      Sokan úgy vélik, hogy a diók, mogyorók magas kalória tartalmúak, ezért mellőzik az éttrendjükből. Azonban a diók, mogyorók és magok nagyon egészségesek, mert magas a rost, fehérje, cink, és antioxidáns ( legtöbb az E vitamin és szelenium) tartalmuk. Továbbá a magoknak magas az Omega-3 zsírsav tartalmuk (pl a napraforgó, tök mag, lenmag), amely a koleszterin szintet csökkenti. A Harvard  Egyetem tanulmányai szerint napi 5 dkg dió vagy mogyoró  40%-al csökkenti a szív és ér betegségekben való elhalálozást.Ezért ajánlott a rendszeresen mogyoró, dió fogyasztása. Készítsünk esti nassoláshoz néhány egyszerű, és egészséges csemegét: csupán mártsuk be a diót, mogyorót, mandulát, pisztáciát jó minőségű olvasztott csokiba, majd hűtsük le. Azonban kerüljük a sós mogyorókat!

      Zöldségek, Gyümölcsök

      Zöldségekkel, gyümölcsökkel egészségesebbé tehetünk egy süteményt –  továbbá cukor helyett is alkalmazhatóak.  Azonban csakis friss alapanyagokat használjunk, vagy szárított ill. aszalt gyümölcsöket. Bár a fruktóz egészségesebb, mint a cukor – némely (édesebb) gyümölcs glikémiás index értéke nagyon magas – ezeket moderálva használjuk.

      Forrás: http://www.tutitippek.hu/blog/egeszseges-sutemenyek.php

      2011. szeptember 9., péntek

      Néhány hasznos link a süteményekkel kapcsolatban

      címkék: sütemény recept süti receptek csokoládé

      Általánosan és sok minden, ami a sütemény témát illeti:
      http://sutemeny.lap.hu/

      Tanuljon meg tortát díszíteni !
      http://www.tortadiszites.blogspot.com/ 

      Karácsonyi sütemények:
      http://www.noioldalak.hu/karacsonyisutemenyek/

      Hagyományos lakodalmas sütemények:
      http://www.mindmegette.hu/hagyomanyos-lakodalmas-sutemenyek-34233 

                                          ---------------------


      Klasszikus sütemény receptek

      Torta történet és az esküvői torta

      címkék: esküvői torta recept sütemény süti recept receptek

      Az esküvői torta: a lakodalom megkoronázása

      A torta története

      A torta feltalálása egy gigantikus esküvőhöz fűződik.
      Nagy Sándort kevesen ismerik, mint tortafeltalálót. Pedig ő rendezte Perzsiában a mai Guinness-rekordokat is megszégyenítő esküvőt, ahol tízezer makedón katona lépett frigyre tízezer perzsa nővel.
      A katonák akkori fejadagja egy hatvandekás, lapos, árpából, rozsból vagy búzából készült kenyér volt. A nagy ünnep tiszteletére a lakodalmi „desszertté” alakított kenyér - mely a mai torta őse – gabonából, mandulából, dióból és szárított gyümölcsből készített, mézes tészta volt. Ezt a különlegességet kettévágták, és egy ánizsból, kecsketúróból és mézből álló krémmel töltötték. A tetején mézbe mártott rózsaszirmok szolgáltak díszként.

      Az esküvői torta hagyományai

      Az 1930-a évekig a torta felvágása és szétosztása a menyasszony feladata, első férjes asszonyi cselekedete volt. Ám amióta a torták egyre terjedelmesebbek és cifrábbak lettek, a menyasszony már nem tudott megbirkózni a vágással. Ettől kezdve a menyasszony jobb kezébe vette a kést, vőlegénye rátette a jobb kezét, és a menyasszony a vőlegény kezére tette a balját. A levágott szeletből először a menyasszony evett egy falatot, a második falatot vőlegényének kínálta.A hagyomány szerint az eladó sorban lévő lányok párnájuk alá rejtették ezt a tortadarabot, mert a babona szerint ilyenkor álmukban meglátták jövendőbelijüket.

      Ma már a legváltozatosabb esküvői tortákat rendelhetjük meg, a valódi vagy marcipánvirágokkal díszített klasszikus fehérmázastól egészen az építészeti remekművekig, tetszés szerinti nagyságban és formában. A tortaválasztásban is készséggel állunk rendelkezésére.


      A menyasszonyi torta

      Mai napig ünnepi vacsora elmaradhatatlan kelléke a menyasszonyi torta.
      De mire figyeljünk kiválasztásakor?
      Először is számoljuk ki, hányszemélyes tortát is szeretnénk. Ez persze nem egyszerű, de legalább a meghívott vendégek háromnegyedével számolhatunk.
      A díszítés jellegének kiválasztásánál figyeljünk a színek, a stílus harmóniájára. Ajánlott például a marcipán burkolás és az egyéb díszek színét úgy megválasztani, hogy  az harmoniába legyen az asztalokon használt dekorelemekkel és a menyasszony ruhájával.
      Egyedi igények esetében mindezekről egyeztessünk a cukrászdában, hogy minden tökéletesen sikerülhessen!
      Érdemes egyébként ugyanonnan megrendelni az esküvőre szánt egyéb cukrászdai süteményeket is.
      Amire még figyelni érdemes: a torta felvágását a legfelső szintnél kell kezdeni.
      A torta felvágását könnyebbé teszi, ha a tortavágókést langyos vízbe mártjuk.
      És persze figyeljünk rá, hogy minden vendégnek jusson az esküvői tortából!

      A mai esküvői torták főszerepet játszanak a fogadáson, külsejük nemcsak a menyasszony és vőlegény ízlését, hanem fogadásuk minőségét is tükrözi.

      Számos cukrászművész realisztikus virágokat, szalagokat és csokrokat kreál fantáziatortájának cukorbevonatából, míg mások gyönyörű valódi virágokkal díszítik tortáikat, ezek a virágok a menyasszony csokrában lévőkkel azonosak. Különleges esküvőkön a vendégeknek a lakodalmi torta kicsiny mását szolgálják fel, a hatás roppant látványos.

      A sütőcukrászat történetének áttekintése

      címkék: sütemény receptek süti recept

      A sütőcukrászat történelmi fejlődésének kezdete visszanyúlik a kultúra legősibb idejére. A sütőcukrászat alapjait voltaképpen akkor kezdték lerakni, amikor az emberek a nomád életmódról földművelő életmódra tértek át és rendszeresen kezdtek gabonamagvakat termeszteni. Adatok vannak arra, hogy a legrégebben ismert gabonák közül már a búzát is ismerték, erről babiloni ékírásos feliratok tanúskodnak (i. e. 4000-ből).
             Az emberek a gabonamagvakat kezdetben nyersen fogyasztották. A nyers magvak igen nehezen emészthetők és ízük kesernyés. Ezért különböző javításokkal próbálkoztak. Rájöttek arra, hogy a gabonamagvak íze pirítással jobb, zamatosabb és kissé édesebb lesz. Az őrlés feltalálása újabb lépés volt a tökélesedés felé. Az őrlés eleinte csak a magvaknak kövek közötti szétdörzsöléséből állt. Ezáltal a magvakban levő keményítő- és fehérjeanyagok feltáródtak és az így nyert őrleményt vízzel, tejjel, vagy állati vérrel, esetleg zsírral keverve, már tésztát lehetett készíteni.
             Ez a vívmány az emberi táplálkozásban óriási lépést jelentett előre, mert ily módon az ősember gyümölcsből, gyökérből és húsból álló táplálékát jelentősen kiegészíthette. Nagy haladást jelentett az is, hogy míg a húst az ősember úgyszólván egyáltalán nem tudta raktározni, addig a gabonamagvakat könnyen eltartotta és így megszabadult az éhség rémétől.
             A pép - táplálékból a folyadék elfőzetésével készítették a lepényt, mely - kis víztartalmánál fogva - az első eltartható sütőipari késztermék volt. A lepényt már a cölöpépítők és a bronzkori vadászok is ismerték. Ugyanez a tartós sütemény kísérte útjaikon a vikingeket.
             A pép sütést az ősidőkben úgynevezett főzőköveken végezték. Ezeket a főzőköveket tűzben hevítették és a pépet a forró kőre kenték. Ily módon készültek az első lepények. Természetesen így a lepénynek csak az egyik oldala sült meg. A másik oldalt úgy sütötték, hogy a pépet forró hamuval hintették be. Valószínűnek látszik, hogy innen ered a népmesékből ismeretes motívum, "feltarisznyázta fiát hamuban sült pogácsával.
             Ilyen lepényt ép állapotban találtak meg Svájcban. Említésre méltó, hogy Svájc egyik kantonjában, valamint Arábiában még ma is hasonló módon állítanak elő aprósüteményt. Így, de már fejlettebb technikával készítették süteményeiket az egyiptomiak, akik erre a célra sütőtányérokat használtak. A sütőtányérok agyagból vagy palából készültek. Az egyiptomiak ezekbe a süteményekbe már édesítőanyagot is kevertek, valószínűleg mézet. Az egyiptomiak készítették tehát az első sütőcukrászati termékeket.
             A sütőtányérok tökéletesedésével keletkezett a még ma is használatos serpenyő. Mindenesetre ma már nem hintjük meg a sütemény felső oldalát forró hamuval, hanem vagy a süteményt fordítjuk meg, pl. fánksütésnél felső oldalára helyezünk. Így alakult ki az ostyasütővas és az ostyasütés.
             Ugyancsak a sütőtányérból fejlődött ki a sütőmedence. Az első sütemények kőkemények voltak, mivel minden nedvesség eltávozott belőlük. Az emberek ezért olyan sütésmódot igyekeztek kitalálni, amellyel a nedvesség egyrésze visszamarad a süteményben. E cél megvalósítására az első találmány a sütőharang volt. A régészeti leletek között számos ilyen sütőharang van. Ezek égetett agyagból készültek, kb. 30-40 cm belvilágúak és a felső nyílásuk rendszerint szabályozható volt. A sütőharang hasonlóan működött, mint a falusi búboskemence, felhevítése tehát közvetlen tüzeléssel történt. Először az egyiptomiak használták kenyérsütésre i. e. 3000-ben. A sütőharangban készült süteményeket már különféle módon díszítették is.
             I. e. 1700 körül kezdték készíteni a zsidók a laskát (maceszt), melyet 500 évvel később már mazsolával és fügével ízesítettek.
             Görögországból i. e. 400-ból származik az első adat a kétszersültről. A kétszersült, a panis bicoctus, a római hajósok fontos élelmiszere volt. A kétszersült a hajósok számára mind a középkorban, mind az újkorban életbevágóan fontos volt. A hajós kétszersült rendkívüli keménysége miatt nem volt élvezetes táplálék, de hosszú ideig elállt.
             A középkor egyik új süteményfélesége a perec volt, amelyet kolostorokban állítottak elő. Az ostya ipari gyártását az egyházi szükségletek mozdították elő.
             Az ókorban és a középkor elején az édes áruk készítése a szakácsok munkaköréhez tartozott. Keleten hallunk először arról, hogy külön édességárusok működtek.
             A mézeskalácsipar, majd később a cukrász ipar, a középkorban válik külön. A marcipán készítésének módját valószínűleg a keresztes lovagok hozták Velencébe és onnan terjedt át először Franciaországba, majd egész Európába. A velencei eredetre mutat e készítmény neve is: "Márkus kenyere" (Marci panis).
             A középkorban a királyok és főurak udvarában már megtaláljuk a cukrászmestert, aki - rendszerint 4 segédjével együtt - a királyi asztalra szánt sütemények elkészítéséről gondoskodott. Ekkor különösen a friss fogyasztásra szánt sütemények, a cukrászsütemények készítése fejlődött, elsősorban a díszes kivitelű tortáké. Ezeket az udvari cukrászmesterek igen figyelemreméltó ügyességgel állították elő. A nagy lakomák külön ékessége volt a díszes, többemeletes torta.
             Eleinte édesítőanyagként kizárólag mézet használta, később már nádcukrot is. A nádcukrot először Indiában állították elő i. u. 300 körül és onnan az arabok hozták a Földközi - tenger vidékére. Hazánkban a XIII. században már élénk nádcukorkereskedelem folyt.
             A középkorban a nádcukor drágasága miatt a méz használata volt elterjedtebb. Ezért ebben az időben a sütőcukrászat legfontosabb ága a mézeskalácsos ipar, amelyet háziiparszerűen űztek.
             Cukrászcéh működéséről a legrégibb adat Párizsból származik 1270-ből. A cukrászok ez idő tájt, mint utcai árusok, kiáltozva kínálták portékájukat. Nem a legjobb hírnévnek örvendtek árujuk silánysága miatt.
             Franciaországban, ebben az időben a nemzeti sütemény a lepény volt. Ebből fejlődött ki a leveles vajas tészta. Angliában a puding volt a legkedveltebb sütemény és csak több száz évvel később kezdtek kekszet készíteni.
             Számos színmagyar eredetű sütőcukrászati termék van. Így a rétes, a debreceni fonatos, az erdélyi tolófánk, a kürtösfánk, a csöröge, a magyaros mézeskalács, a dobostorta, a rigójancsi. Olasz eredetűek a torta félék, a diós - mákos patkó török eredetűek.
             A sütőcukrászat nagyipari ága, elsősorban a kekszgyártás csak a XIX. században kezdett kifejlődni.
             Hazánkban az első kekszgyári nagyüzem a Koestlin cég győri telepe volt.
             A múlt század második felében a hazai cukrászipar jelentős mértékben fejlődött. 1827-ben a Müller Antal a budai várban nyit cukrászdát, mely később, mint Ruszwurm cukrászda vált közismerté. 1854-ben már 12 cukrászda dolgozott a fővárosban.
             A mézeskalácsot nagyüzemben először a Kugler Henrik utóda, a Gerbeaud cég világhírű lett.
             Míg a tartós sütemények készítésének gépesítése a XIX. század második felében óriási lépésekkel haladt előre, addig a cukrászsütemények készítése még ma is nagymértékben kézimunkát igényel. Az iparnak ebben az ágában most folynak kísérletek a munkatermelékenység fokozására gépesítés útján.

      Forrás: http://www.szamosmiklos.hu